|
|
Groente-aspic Met Tomaten-basilicumsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gram gemengde groene groenten (doperwtjes, haricots verts,
broccoliroosjes, courgetteblokjes, enz.)
zout en peper
6 asperges, geschild
5 gelatineblaadjes
3,5 dl. glasheldere, pittige groentebouillon
[voor de saus:]
1 pak gezeefde tomaten
1/2 dl. droge witte wijn
2 dl. pittige groentebouillon
1 takje verse basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de groene groenten en de asperges afzonderlijk gaar (niet *te* gaar!) in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Laat de gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Breng 1 dl.
van de groentebouillon aan de kook en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin oplossen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat het mengsel afkoelen tot het begint te geleren.
Giet een laagje gelatine in een kleine cakevorm en laat het laagje opstijven in de koelkast. Snijd de asperges zodanig bij dat ze precies in de vorm passen en snijd de stukken die overblijven in plakjes. Meng de plakjes met de groene groenten. Leg de 6 hele asperges in de vorm, schep er zoveel ′lobbige′ gelei over dat ze onderstaan en laat het laagje weer opstijven in de koelkast.
Doe dan de gemengde groenten in de vorm, schep de overgebleven gelei erover en laat het geheel minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Maak intussen de saus: Breng de gezeefde tomaten met de wijn en de groentebouillon aan de kook, laat het mengsel tot de helft inkoken en laat de saus daarna afkoelen tot lauw. Snijd de basilicumblaadjes in ragfijne reepjes en roer die door de afgekoelde saus; breng de saus op smaak met zout en flink veel versgemalen peper.
Stort de inhoud van de vorm op een plank en snijd de terrine in 8 plakken.
Leg de plakken op borden, schep de saus er omheen en dien op.
|
|
|